食堂從業人員作為提供餐飲服務的重要角色，在保證食品安全和衛生質量方面承擔著重要職責。因此，為了提高食堂從業人員的崗位技能和知識水平，制定一套系統全面的培訓計劃及教案非常必要。

首先，針對不同級別的從業人員制定不同層次的培訓計劃。例如，新入職的廚師助理、服務員等需要進行基礎知識和操作規程培訓；而有一定經驗的主廚、領班則需要進行更加深入系統的專業技能培訓。同時，還應根據個人特點和工作需求制定個性化學習計劃。

其次，在教學內容方面應該注重實踐操作環節，將理論與實踐相結合。比如，在食品安全方面不僅要講解相關法規、標準和流程等理論知識，還應該通過生動形象地演示現場檢查、物品擺放等實際操作過程來達到更好的效果。

此外，在培訓教案編寫中也需充分考慮到實際工作情況，并對每個教學環節進行細致的分析和設計。例如，在廚師培訓中，對于各類菜肴的調制、口感判斷等技能操作應該逐一列出，并根據實際情況設置不同難度層次的考核內容，以便更好地檢查培訓效果。

最后，還需要對整個培訓過程進行全面評估和總結。通過收集反饋意見、觀察操作效果等多種方式來檢查培訓計劃及教案的有效性和可行性，從而在下一輪培訓中做出相應改進。

綜上所述，食堂從業人員培訓計劃及教案的制定是提高餐飲服務質量和食品安全的重要保障之一。只有加強從業人員素質建設，才能更好地為消費者提供優質、安全、衛生的用餐環境。