承包食堂是一種常見的經營模式，它通常指由個人或企業與學校、醫院等機構簽訂合同，負責提供餐飲服務。但是如何讓承包食堂盈利并不是一件容易的事情。

首先，承包食堂需要控制成本。成本控制能夠幫助承包者保證正常運營和提供優質服務。在原材料采購方面，承包者應該尋找價格相對低廉而品質又過得去的供應商，同時也要注意保證原材料的新鮮度和安全衛生。在員工管理方面，要遵守勞動法規，制定合理薪資政策，并且要進行培訓和管理，以減少員工流失率。

其次，在菜品設計上要有特色。菜品設計是吸引顧客消費的重要因素之一。承包者可以從餐廳所在地區的文化、習慣和口味出發，創造出符合當地人口味喜好的美食，并且注重菜品新穎性、創意性和健康營養價值。

再次，在服務體驗上下功夫。服務體驗是決定顧客是否愿意再次光顧的重要因素。承包者應該注重服務態度和質量，營造出良好的用餐環境，并且提供快速、方便的點餐方式。

最后，在營銷方面有所突破。承包者可以通過多種途徑進行營銷，如推廣活動、優惠券、網絡宣傳等。同時也可以與周邊商戶合作，共同開展促銷活動，吸引更多消費群體。

總之，承包食堂要想盈利，需要從成本控制、菜品設計、服務體驗和營銷四個方面入手，并且在日常經營中不斷地加以改進和提升。