對于飯店廚房來說，灶臺火小是一個常見的問題。灶臺火小不僅會影響到烹飪效果，還可能導致食品質量下降。所以，當你遇到這個問題時，不要慌張，可以采取以下措施。

首先，檢查燃氣管道是否正常。如果燃氣管道出現問題，那么即使調整灶頭也無法解決問題。所以，在處理灶臺火小之前，一定要先檢查燃氣管道是否有漏氣或者阻塞等情況。如果存在這些問題，需要及時進行修理和清洗。

其次，在確認燃氣管道沒有問題后，可以嘗試調整灶頭大小。大部分餐廳的廚房都使用的是可調節灶頭大小的爐具設備。在調整過程中，需要注意盡可能地將灶頭縮小到最合適的大小。

此外，在使用完畢后要及時清理灶具表面和內部污垢，并對排放口進行清洗和維護。因為長期使用容易積累油漬、食物殘渣等雜物導致火力不足甚至無法點燃。

如果以上方法無法解決灶臺火小的問題，可以考慮更換灶頭或者更換整個灶具設備。在更換之前，需要選擇適合自己廚房的爐具設備，尤其是要注意品牌和質量等方面。

總之，在飯店廚房中遇到灶臺火小問題不要慌張，通過檢查燃氣管道、調整灶頭大小、及時清洗維護等措施，可以有效地解決問題。如果以上方法都無法解決，則需要考慮更換設備。