大盤雞是中國四川的一道名菜，因為它的做法簡單，味道美味而深受廣大人民群眾的喜愛。要想做出一道正宗、美味的大盤雞，需要注意以下幾個方面。

首先，選好材料。大盤雞最重要的食材就是雞肉和調料。選擇優質、新鮮、沒有異味的雞肉，并去除多余脂肪和筋膜，這樣烹制出來的大盤雞口感更加細膩。同時，在選擇調料時也要注重品質，選擇優質食材能夠讓菜品更加美味。

其次，掌握好火候。烹制大盤雞時火候非常重要。首先，在將切好的雞塊放入鍋中翻炒時火力要足夠高，這樣才能讓雞塊表面焦香；然后加入各種調料后中小火慢慢燉煮，在保證充分入味的情況下不會過于干澀；最后再轉小火收汁收干水分，讓汁水更濃稠，口感更加豐富。

第三，味道要適中。大盤雞的調料種類非常多，包括生姜、蔥、花椒、八角、干辣椒等等，但是這些調料的用量和比例一定要掌握好。如果放得太多，會掩蓋住雞肉本身的味道；如果放得太少，則會讓雞肉缺乏足夠的味道。因此，在烹制大盤雞時一定要注意調料的使用量和比例。

最后，外觀要美觀。雖然說“色香味形”四者缺一不可，但是在菜肴中外觀也是非常重要的一個方面。做出來的大盤雞需要汁濃肉嫩、顏色紅亮，并且擺盤整齊有序才能夠吸引人們的眼球。

綜上所述，想要做出一份正宗美味的大盤雞還需要有耐心和細心。只有在注重食材品質、掌握好火候和調料比例以及注意菜品外觀這幾個方面才能做出真正意義上的大盤雞，讓人們回味無窮。