成都小吃的做法

成都是中國西南地區的一座歷史悠久的城市，也是中國著名的美食之城。成都小吃以其獨特的口味和豐富多樣的品種而享譽全國。以下是幾種經典的成都小吃及其做法。

1. 麻婆豆腐

麻婆豆腐是一道以豆腐為主材料，加上肉末、花椒等輔料制作而成的傳統川菜。它有著麻辣味、香氣濃郁、口感綿軟入味、回味無窮等特點。

做法：

1. 將豆腐切成小塊，放入開水中焯燙后撈出晾干水分備用；
2. 鍋中倒入油，放入肉末炒至變色；
3. 加入姜蒜末和豆瓣醬爆香；
4. 加入適量清水、鹽、胡椒粉、料酒等調味品；
5. 將豆腐倒入鍋中，燒開后轉小火燜煮5分鐘；
6. 最后撒上花椒粉和蔥花即可。

2. 龍抄手

龍抄手是一道成都特色小吃，主要食材是鮮肉餡和生面皮。它具有口感嫩滑、味道鮮美、香氣撲鼻等特點。

做法：

1. 將面粉加水揉成光滑的面團；
2. 將鮮肉餡、蝦仁、木耳末等配料拌勻；
3. 將面團搟成薄片，切成相同大小的面皮；
4. 將配料包入面皮中，捏緊封口；
5. 開水煮沸后放入龍抄手，待水再次沸騰時繼續煮5分鐘即可。

3. 紅油炒手

紅油炒手是一道以豬肉為主要原料，加上各種辣椒調味制作而成的傳統川菜。它有著麻辣味、口感爽滑、香氣撲鼻等特點。

做法：

1. 將豬肉末加入蔥姜末、鹽、胡椒粉等調味品拌勻；
2. 將面粉加水揉成光滑的面團，搟成薄皮；
3. 將配料包入面皮中，捏緊封口；
4. 開水煮沸后放入炒手，待水再次沸騰時繼續煮5分鐘即可；
5. 鍋中倒入適量的油，加入豆瓣醬和花椒炒香，倒入適量清水和鹽調味；
6. 將煮好的炒手放入鍋中，加上紅油和醋即可。

4. 香辣蟹

香辣蟹是一道以大閘蟹為主要材料，加上各種辣椒和調味品制作而成的傳統川菜。它有著口感嫩滑、香氣濃郁、味道鮮美等特點。

做法：

1. 將大閘蟹清洗干凈，去殼去沙泥；
2. 鍋中倒入適量的油，加入姜蔥末和辣椒爆香；
3. 加入豆瓣醬、鹽、料酒等調味品，炒勻后倒入清水；
4. 將大閘蟹放入鍋中，燒開后轉小火燜煮15分鐘；
5. 最后撒上蔥花和香菜即可。

成都小吃口感絕佳，深受廣大食客的喜愛。以上介紹的幾種小吃不僅好吃，而且制作簡單易學。讀者們可以自行動手嘗試制作，享受美食帶來的愉悅體驗。