鹵菜技術配方大全

鹵菜是一種傳統的中式美食，以其口感鮮美、營養豐富而備受人們喜愛。鹵菜技術及配方的掌握對于做好一道美味的鹵菜至關重要。以下是一些常見的鹵菜技術及配方。

紅燒肉

主料：五花肉500克

輔料：蔥、姜、蒜、料酒、老抽、生抽、冰糖

1.五花肉切成塊，用開水焯水后撈出瀝干。

2.鍋中倒油，加入蔥姜蒜爆香。

3.放入焯過水的五花肉塊，翻炒至上色。

4.加入適量料酒，老抽、生抽調色，并加入足夠量的開水沒過五花肉塊。

5.投入冰糖慢火燜煮約30分鐘至入味即可。

鴨脖子

主料：鴨脖子500克

輔料：蔥、姜、料酒、老抽、生抽、八角、花椒、香葉、鹽

1.鴨脖子清洗干凈，焯水后撈出瀝干。

2.鍋中倒油，加入蔥姜炒香。

3.加入適量的料酒，翻炒至上色。

4.加入老抽和生抽調色，并放入適量的八角、花椒和香葉。

5.加入足夠量的開水沒過鴨脖子，加鹽調味后大火燒開，轉小火燜煮約30分鐘至入味即可。

鹵豆干

主料：豆干500克

輔料：蔥姜蒜末、老抽、生抽、冰糖、鹽

1.豆干切成厚片，焯水后撈出瀝干；

2.鍋中倒油，加入蔥姜蒜末爆香；

3.加入老抽和生抽調色，并倒入足夠量的開水。

4.投入豆干片，加入適量的冰糖和鹽調味，并用小火慢慢鹵至入味即可。

雞爪

主料：雞爪500克

輔料：姜、蔥、料酒、老抽、生抽、八角、香葉、花椒、鹽

1.雞爪清洗干凈，焯水后撈出瀝干。

2.鍋中倒油，加入姜蔥爆香。

3.加入適量的料酒，翻炒至上色。

4.加入老抽和生抽調色，并放入適量的八角、花椒和香葉。

5.加入足夠量的開水沒過雞爪，加鹽調味后大火燒開，轉小火燜煮約30分鐘至入味即可。

小黃牛肉

主料：牛肉500克

輔料：蔥姜蒜末、老抽、生抽、豆瓣醬（或辣椒醬）、鹽、冰糖

1.牛肉切成小塊，焯水后撈出瀝干。

2.鍋中倒油，加入蔥姜蒜末爆香。

3.加入適量的豆瓣醬（或辣椒醬）翻炒至上色。

4.加入老抽和生抽調色，并倒入足夠量的開水。

5.投入牛肉塊，加入適量的鹽和冰糖調味，并用小火慢慢鹵至牛肉變軟爛即可。

以上是一些常見的鹵菜技術及配方，大家可以根據自己的口味進行調整。掌握好鹵菜技術，做出來的鹵菜不僅美味可口，而且富含營養，對于家人和朋友都是一份滿滿的關愛。