米脂是陜西省榆林市下轄的一個縣級市，地處黃土高原，自然資源豐富，有著獨特的地理環境和氣候條件。這里的特色美食也因此而生，深受當地人和游客的喜愛。

首先要提到的就是米脂豆腐。米脂豆腐是一道歷史悠久、制作精細、口感鮮美的傳統名菜。以豆腐為主料，選用當地優質大豆經過多次磨漿過濾、加水調和、沸水燙制等工序而成。米脂豆腐不僅營養豐富，而且口感綿軟細嫩、香味濃郁、入口即化，極具特色。

其次就是米脂面皮。米脂面皮也稱“涼皮”，屬于陜西傳統面食之一。以優質小麥粉為主料，經過揉搟切割、晾曬等多道工序制成。米脂面皮表面潔白細滑，入口柔軟爽口，配上各種調料和肉汁佐料，味道更佳。

此外，米脂還有許多其他美食。比如米脂烤肉、米脂黃油餅、米脂石子雞等等。其中，米脂烤肉以選用優質牛羊肉為主料，采用傳統炭火燒烤方式制作而成，口感鮮香嫩滑；米脂黃油餅則是一種傳統的早點小吃，以面粉、奶油和白砂糖為原料制成，表面金黃松軟，入口香甜可口；米脂石子雞則是一道名聞遐邇的特色菜肴，選用當地土雞經過精心挑選處理后，在竹編籃中放置整體上鍋蒸制而成。

除了以上美食之外，還有一些與當地氣候、環境相關的風味小吃。比如黑山羊湯和黑山羊肉串就是由當地出產的黑山羊肉制作而成，在寒冷冬季食用更為適宜；另外還有紅棗沙圓和黍子粑粑等甜品類小吃，這些小吃口感甜美，營養豐富，是米脂特色的代表之一。

總的來說，米脂的特色美食不僅多樣化，而且口味獨特、制作精細、營養豐富。如果你有機會到訪米脂，在品嘗這些美食的同時，也可以感受到當地人民淳樸友善的民俗文化和悠久歷史文化底蘊。