河南小吃砂糖餡是一種非常受歡迎的傳統小吃，它是由糯米粉和紅豆沙制成的，外表晶瑩剔透，甜而不膩。

下面我將介紹一下砂糖餡的制作方法：

1.準備材料。需要準備糯米粉、紅豆沙、白砂糖、水和食用油。

2.制作面團。將糯米粉和溫水混合攪拌成面團，揉成光滑無顆粒的狀態，蓋上保鮮膜靜置20分鐘左右。

3.制作餡料。將紅豆泡發后放入鍋中加水，大火煮開后轉小火慢慢地熬制成紅豆沙。然后加入適量的白砂糖調味即可。

4.包餡料。將揉好的面團分成小份，用手壓扁成圓形餅皮，包入適量的紅豆沙餡料，并按住口部捏緊。

5.出鍋。將包好餡料的餃子放入沸水中煮熟，撈出后用冷水沖洗，使其表面光滑。

6.炸餡料。鍋中加入適量的食用油，將煮好的餃子放入鍋中小火翻炒，直至餃子表面變得金黃色即可。

7.裝盤。將炸好的餃子裝盤，撒上一些白芝麻或者椰絲作為點綴即可。

總之，制作河南小吃砂糖餡需要耐心和細心，但只要掌握了正確的方法和技巧，就能做出美味可口的傳統小吃了。