茄子怎么炒好吃家常做法

茄子是一種非常常見的蔬菜，不僅口感鮮美，而且營養價值也很高。茄子可以炒、煮、烤、燴等多種方式食用，其中最為經典的當屬炒茄子了。那么如何才能讓茄子炒得更加美味呢？下面就來介紹一下茄子的家常做法。

選材和準備

首先需要選擇新鮮的紫色長條茄子，在購買時要注意外觀是否完整無損、手感是否柔軟有彈性等。接著將茄子洗凈后切成均勻大小的片或塊，放入清水中浸泡20分鐘左右，這樣能夠去除部分澀味，并且便于控制油溫。

調料和配料

在炒制茄子時需要準備一些基礎調料和配料：姜蒜末、辣椒粉、鹽、生抽、雞精等。此外還可以根據個人口味添加一些特殊調料和配料，如豆瓣醬、香菜、蔥姜絲等，增加口感。在烹飪過程中，可以根據需要適當調整口味。

烹飪步驟

1.將油倒入鍋中，加熱至八成熱，在油溫較高時放入茄子塊用小火慢慢炸制，直到外表金黃色即可撈出備用；

2.留少許底油，加入姜蒜末和辣椒粉爆香；

3.將茄子塊倒入鍋中快速拌勻；

4.加入鹽、生抽、雞精等調味料進行攪拌，同時不斷翻動茄子塊，使其受到充分的均勻加熱。

小技巧

1.切茄子前最好先浸泡一段時間，這樣能夠去除澀味，并且便于控制油溫；

2.在第一次炸制時不要放太多的茄子塊，否則容易造成不夠酥脆或者過度焦黑的情況；

3.在加入調料時要根據個人口味適當調整鹽和雞精的用量，注意不要過咸或者過味；

4.如果喜歡辣味比較濃郁的話，可以在烹飪過程中加入一些豆瓣醬或者辣椒油等配料，提升口感。

總結

茄子這道家常菜品不僅美味可口，而且做法也非常簡單易學。只需要掌握好選材和準備、調料和配料以及烹飪步驟等基本要點，并且多多嘗試和創新，相信你也能夠輕松做出一道色香味俱佳的茄子炒菜了。