1981年，皮爾·卡丹以150萬美元買下巴黎即將要破產的瑪克西姆餐廳，這個消息傳出以后，整個巴黎被震動了，所有人都認為皮爾-卡丹最終要后悔做這件蠢事，因為瑪克西姆餐廳其實是一家高級俱樂部，它僅對少數社會名流開放，除了晚上有些客人外，白天幾乎都空著。正是因為這樣，長期以來餐廳的營業狀況都是入不敷出。
　　
　　皮爾·卡丹買下餐廳后，將餐廳做了最大眾化的裝修，墻面畫上了希臘神話中的美麗女神，背景則是一片田園牧歌式的優雅、安靜和舒適的情調：餐廳里擺設了線條流暢的精雕木飾，洋溢著一派古色古香而又充滿現代藝術風格的氣息。所有一切都是典型的法國浪漫主義風格。在做好這一切后，他繼而又聘請名廚，精心制作食品。對于食品的制作，皮爾·卡丹又下了一個死命令：用最好的手藝，做出最便宜的美食。
　　
　　在開業那一天，他宣布了一個跟以前大相徑庭的經營決策：食物以及其他各項服務的價格全部定在普通百姓的消費檔次，而且餐廳將改變以往只在夜間營業的模式，今后將全天對外開放。消息傳出引起了轟動，一家原本在普通百姓們心中是神秘無比的瑪克西姆餐廳，竟然對大眾也全面開放了，以前是即使有錢也不一定進得去的，而現在卻是只要花少量的錢就能進去做一回高級“上帝”、老百姓們紛紛選擇到那里就餐、聚會和娛樂。僅僅在第一個月，就打破了以往一年時間才可以創下的營業額，隨著人氣的不斷上漲。瑪克西姆餐廳營業額逐月上升。在之后的幾年中，皮爾·卡丹把餐廳的分店開遍了世界各地。
　　
　　價值閑置是極大的資源浪費。皮爾·卡丹很顯然早就意識到了這一點，所以他取得了巨大的成功。