咖啡廳服務(wù)員總結(jié)

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咖啡廳服務(wù)員總結(jié)

總結(jié)不僅僅是總結(jié)成績，更重要的是為了研究經(jīng)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)做好工作的規(guī)律，也可以找出工作失誤的教訓(xùn)。這些經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)是非常寶貴的，對(duì)工作有很好的借鑒與指導(dǎo)作用，在今后工作中可以改進(jìn)提高，趨利避害，避免失誤。那么，我們?cè)撛趺磳懣偨Y(jié)呢？下面是小編整理的個(gè)人今后的總結(jié)范文，歡迎閱讀分享，希望對(duì)大家有所幫助。

咖啡廳服務(wù)員總結(jié)篇一

時(shí)間過得真快，轉(zhuǎn)眼間2024年即將接近尾聲。回憶這一年來的工作，可以說是“甘苦與共”。20__年_月_日，我剛剛畢業(yè)走出校園。來到這個(gè)大城市尋找自己的第一份工作，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，最后在我來到了__酒店，成為了餐飲部這個(gè)大家庭中的一員。以下是我作為一名餐廳服務(wù)員，對(duì)于自身工作的總結(jié)：

一、做的好的地方

1、能夠很快適應(yīng)崗位工作，而且可以融洽的和同事相處，完成相應(yīng)的客情接待，學(xué)習(xí)能力強(qiáng)。

2、能夠與客人交流，請(qǐng)客人填寫“賓客意見反饋表”，幫助我們提高服務(wù)質(zhì)量，服務(wù)水平。例如：認(rèn)真記錄哪個(gè)客人喜歡哪道菜?哪個(gè)客人對(duì)菜肴有什么特殊要求?哪個(gè)客人喜歡哪個(gè)飲料等等。

3、可以認(rèn)真完成領(lǐng)班交代的工作。遇到不知道的會(huì)及時(shí)詢問同事或領(lǐng)導(dǎo)。對(duì)客服務(wù)中遇到力所不及的事情會(huì)第一時(shí)間請(qǐng)教身邊的同事或領(lǐng)導(dǎo)。

4、能夠正確認(rèn)識(shí)并對(duì)待自己的錯(cuò)誤，在犯錯(cuò)時(shí)敢于認(rèn)錯(cuò)，知錯(cuò)就改。

5、可以主動(dòng)想其他同事學(xué)習(xí)相關(guān)服務(wù)的技能技巧。提高自身的水平。

6、做事認(rèn)真、細(xì)心。對(duì)于自己的分內(nèi)事情一定會(huì)仔細(xì)完成。

7、能夠很好的帶領(lǐng)新人，讓她們可以盡快掌握相關(guān)服務(wù)知識(shí)，獨(dú)立完成一檔客情接待。

二、做的不足的地方

1、不夠膽大，靈活。遇到突發(fā)事件不會(huì)靈活變通，只會(huì)一味的尋求別人的幫助。

2、團(tuán)隊(duì)合作能力不夠。與別人合力完成一檔客情接待時(shí)，不會(huì)默契的去和同事合作，只會(huì)自己一個(gè)人單干。

3、與賓客溝通不夠大方，說話不夠利落。

以上不足之處，在新的一年里，我一定會(huì)努力改進(jìn)，爭取將自己的工作做得更好。

咖啡廳服務(wù)員總結(jié)篇二

大三下學(xué)期我在學(xué)校外的咖啡廳工作了一段時(shí)間，雖然只是做一些簡單的活，但是也確實(shí)學(xué)到了很多，感悟了很多。下面是我總結(jié)出來的一些心得，希望有緣人看到能夠有所受益。

1.收錢結(jié)賬一定要在前臺(tái)結(jié)，這樣可以節(jié)省很多不必要的時(shí)間。省去諸如轉(zhuǎn)述而造成的時(shí)間，誤差等機(jī)會(huì)成本。

2.一定要經(jīng)常出現(xiàn)在老板的面前，只有經(jīng)常出現(xiàn)在老板的面前，才能很快和老板搞熟關(guān)系，老板才會(huì)教會(huì)你更多的冷飲制作知識(shí)。

4.盡量不要在老板眼皮底下犯錯(cuò)，雖然犯錯(cuò)是難免的，但是不要給老板看到，因?yàn)榉稿e(cuò)畢竟會(huì)給別人留下馬虎的印象。

5.一定要做好店里基本的工作，希爾頓的創(chuàng)始人的第一份工作也是從清洗好廁所開始，做好基本的衛(wèi)生工作是對(duì)自己的交待，也是對(duì)客人的負(fù)責(zé)。

6.客人付錢時(shí)一定要問客人有沒有零錢。這樣才能保證店里有足夠的零錢找給客人。

7.要熟悉菜單，如果看到菜單有變動(dòng)要及時(shí)更新你腦海中的菜單內(nèi)容。

8.一定要保持謙虛的態(tài)度，要記住三百六十行行行出學(xué)問，要不斷學(xué)習(xí)。

咖啡廳服務(wù)員總結(jié)篇三

我是20__年__月進(jìn)步本公司的，不知不覺已經(jīng)過去三個(gè)月了，我已經(jīng)十分適應(yīng)公司的氛圍，對(duì)本職的服務(wù)工作，也已有了一個(gè)相對(duì)的認(rèn)識(shí)，做為一名畢節(jié)畢業(yè)生的我，在此短短的試用期內(nèi)，就以收益良多，我學(xué)會(huì)：

一、服從管理，用心做事

無以規(guī)矩，無以成方圓。在企業(yè)管理中，這點(diǎn)尤為重要，想要成為一名優(yōu)秀的員工，就務(wù)必對(duì)公司的規(guī)章制度無條件的服從，小到每日的按時(shí)打卡，杜絕遲到，大到公司組織的各類活動(dòng)，發(fā)展方向，都要用心的參與支持。并且努力本職工作，用心做事，有不懂的問題，虛心向老員工請(qǐng)教。

二、提高職業(yè)技能，搞好同事關(guān)系

想在公司得到更好的發(fā)展，就務(wù)必提高自己的職業(yè)技能，目前對(duì)對(duì)本職的工作有了必須的了解，但是對(duì)于一些服務(wù)問題的處理還不能夠得心應(yīng)手，工作經(jīng)驗(yàn)方面有待提高;還需要繼續(xù)學(xué)習(xí)提高自己的知識(shí)水平及業(yè)務(wù)潛力，并且加強(qiáng)分析和解決實(shí)際問題的潛力;并加強(qiáng)提高人際關(guān)系，搞好同事，才能更好的發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神，不給團(tuán)隊(duì)拖后腿。

三、明確目標(biāo)，做好職業(yè)規(guī)劃

作為一名職場新人，入職前三年是成長的關(guān)鍵時(shí)期，做好職業(yè)規(guī)劃，明確目標(biāo)是保證自己在未來的職場競爭中增加砝碼的重要策略。目前，我最需要做的就是穩(wěn)扎穩(wěn)打，立足現(xiàn)有崗位求發(fā)展。

在銷售崗位，相關(guān)的服務(wù)技巧是不能忽視的，爭取在半年內(nèi)全盤熟悉公司的相關(guān)管理流程。在搞好日常工作的前提下，注意積累本行業(yè)的信息，掌握公司運(yùn)作細(xì)節(jié)。為實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，可透過銷售類書籍，拓寬知識(shí)和技能，為下一步實(shí)現(xiàn)進(jìn)入管理層中期職業(yè)目標(biāo)作準(zhǔn)備。

在試用期轉(zhuǎn)正工作的最后，我懇求領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)我的轉(zhuǎn)正申請(qǐng)，而我也將把樂觀，用心的心態(tài)，始終持續(xù)在工作生活中，為實(shí)現(xiàn)自己的奮斗目標(biāo)，體現(xiàn)自己的價(jià)值，和公司共同成長。

咖啡廳服務(wù)員總結(jié)篇四

課程顧問就是課程銷售人員，向咨詢客戶提供專業(yè)的課程體系講解，根據(jù)客戶需求制定個(gè)性化，專業(yè)化的學(xué)習(xí)課程，最終達(dá)成課程銷售。

根據(jù)學(xué)員的實(shí)際情況合理安排課程，達(dá)到學(xué)員預(yù)期學(xué)習(xí)目標(biāo)。學(xué)習(xí)顧問通過面對(duì)面及電話每周回訪一次，了解跟蹤學(xué)員上課情況，每周一次電話對(duì)話，為學(xué)員創(chuàng)造學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)和學(xué)習(xí)督促。

1、負(fù)責(zé)課程的推廣工作并向顧客提供專業(yè)的課程體系講解;

2、為顧客設(shè)計(jì)符合其需求專業(yè)、個(gè)性化的課程體系, 并促成簽約開始學(xué)習(xí)課程;

3、按時(shí)完成工作計(jì)劃及每月課程銷售任務(wù)，維護(hù)潛在顧客以及學(xué)員數(shù)據(jù)庫;

4、跟進(jìn)課程費(fèi)用的支付流程，與學(xué)生建立良好的關(guān)系，幫助學(xué)生完成學(xué)習(xí)目標(biāo)。

5、定期參加會(huì)議和培訓(xùn)，完成銷售日?qǐng)?bào)，合同修改等其他工作。

咖啡廳服務(wù)員總結(jié)篇五

尊敬的主管：

是：人需要不斷的發(fā)展、進(jìn)步、完善。我也一直在努力改變，變得適應(yīng)環(huán)境，以便更好的發(fā)揮自己的作用。但是我覺得自己一直沒什么突破，考慮了很久，確定了需要變換環(huán)境來磨礪。

咖啡廳近期人員變動(dòng)較大，因此交接工作可能需要一個(gè)時(shí)期。我希望在7/15左右完成工作交接。這個(gè)時(shí)間也許比較緊，如果實(shí)施上有太多困難，我同意適當(dāng)延遲一段時(shí)間。但是我還是希望經(jīng)理理解。

我希望在我提交這份辭程的時(shí)候，在未離開崗位之前，是我的工作請(qǐng)主管盡管分配，我一定會(huì)盡自己的職，做好應(yīng)該做的事。另外，希望主管不要挽留我，其實(shí)，離開是很舍不得，原因自不用說明。但是既已決定，挽留會(huì)讓我最終離開的時(shí)候更為難。謝謝！最后，希望公司的業(yè)績一如既往一路飆升！主管及各位同仁工作順利！

此致

敬禮！

辭職人：xxx

20xx年xx月xx日

咖啡廳服務(wù)員總結(jié)篇六

在咖啡店的裝修設(shè)計(jì)中，局部照明設(shè)計(jì)和應(yīng)用是燈光設(shè)計(jì)的靈魂?？傮w的空間的照度不要求很高，以人員能夠正?；顒?dòng)的最低照度為準(zhǔn)，把精力放在刻畫細(xì)節(jié)的局部照明上。每組插座應(yīng)當(dāng)有一組燈管，最好是帶燈罩的燈光，或類似蠟燭的照明范圍不大的燈光，并且多采用暖色燈光，為喝咖啡人創(chuàng)造一個(gè)溫馨、私密的空間。充分利用光影的作用是咖啡廳照明設(shè)計(jì)的另一個(gè)特點(diǎn)，可利用這個(gè)特點(diǎn)有意制造出一些空洞，并把燈光放進(jìn)去或放在某些植物的下頭向上照射，使空間產(chǎn)生趣味的光影，既豐富了視覺效果，又增加了空間的立體感和層次感。

咖啡店店內(nèi)空間設(shè)計(jì)要點(diǎn):主力咖啡、補(bǔ)助飲料要適切搭配同時(shí)要注意服務(wù)形式的運(yùn)用;主通道的寬度及層次的表現(xiàn)要協(xié)調(diào)，通路要堅(jiān)持順暢，還要使服務(wù)員能夠易于接近顧客且縮短距離，方便為客戶服務(wù);對(duì)于服務(wù)人員的配置、收銀臺(tái)位置以及倉儲(chǔ)空間的運(yùn)用，均要配合咖啡店業(yè)務(wù)流程的需要?？Х葟d的空間設(shè)計(jì)要與其總體設(shè)計(jì)風(fēng)格相匹配。在空間布置上可經(jīng)過虛的手法遮擋視線，似隔非隔，隔中有透，實(shí)中有虛。例如利用布慢、漏墻、珠簾、屏風(fēng)、竹籬、木柵等緩沖通道與視線;又如，利用通道的回繞曲折相通，不使人一目了然。適當(dāng)?shù)姆指暨€可滿足部分客人不想被打擾的心理，這就是所謂的“園必隔”。

店頭的設(shè)計(jì)必須要能表現(xiàn)好的店面形象，避免有污損狀況，甚至要研究打烊后的店頭表現(xiàn)。店面櫥窗要能與風(fēng)格相稱，同時(shí)要具有吸引力，進(jìn)而要具有誘導(dǎo)性;在咖啡店面設(shè)計(jì)中，顧客進(jìn)出門的設(shè)計(jì)是重要一環(huán)，所以店面要有適當(dāng)?shù)牡觐^開放度，并且易于看到咖啡店內(nèi)部，同時(shí)要能有親切感，進(jìn)口要便于顧客入店。

顧客來咖啡店喝咖啡不僅僅品的咖啡滋味還有咖啡店內(nèi)的氣氛，他們會(huì)選擇充滿適合自我所需氣氛的咖啡廳。于是如何巧妙地運(yùn)用空間美學(xué)，裝修設(shè)計(jì)出夢(mèng)想的喝咖啡環(huán)境，提高顧客所需情感的效果，這就是咖啡店裝修的意義。良好的咖啡店裝修設(shè)計(jì)，不僅僅美化了咖啡館，更重要的是給消費(fèi)者留下完美印象，起到招徠顧客，擴(kuò)大銷售的目的。店面的設(shè)計(jì)必須貼合咖啡館特點(diǎn)，從外觀和風(fēng)格上要反映出咖啡館的經(jīng)營特色。

1、風(fēng)格:店鋪內(nèi)外設(shè)置要精心打扮，多花心思會(huì)給顧客帶來別樣的感覺，這樣也會(huì)讓自我的咖啡廳吸引一些自我的消費(fèi)群體。

2、經(jīng)營資料要豐富:比如開店慶，活動(dòng)要有即時(shí)性以及固定規(guī)律。

3、產(chǎn)品:咖啡廳的店內(nèi)的東西要以咖啡為主，切記咖啡廳內(nèi)的產(chǎn)品必須要包含酒，最好是低度酒。

4、制度:就是員工制度，必須要謹(jǐn)慎處理。

5、吧臺(tái):吧臺(tái)用料能夠有大理石、花崗石、木質(zhì)等，并于其他的材料協(xié)調(diào)，構(gòu)成風(fēng)格各異的吧臺(tái)風(fēng)貌，令人感到親切和溫馨，潛意識(shí)中傳達(dá)平等的觀念。

6、色彩搭配:采用紅色，紅色代表奔放熱情;藍(lán)色，藍(lán)色代表憂郁安靜;黑色，黑色代表神秘凝重。

咖啡廳服務(wù)員總結(jié)篇七

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一、咖啡廳服務(wù)員工作職責(zé)

1、自覺遵守咖啡廳內(nèi)的各項(xiàng)規(guī)章制度，工作安排

2、信表端裝，儀表大方，著裝整潔，住址參加各項(xiàng)例會(huì)。

3、按要求做好責(zé)任區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生

4、做好餐具各項(xiàng)補(bǔ)充，以使替換

5、嚴(yán)格遵守咖啡廳內(nèi)的服務(wù)程序

6、熟知咖啡廳內(nèi)提供的菜品和價(jià)格及特點(diǎn)。

7、做好收臺(tái)、翻臺(tái)，提高多臺(tái)利用率。

8、做好收尾結(jié)束工作，做好防火、防盜。

9、積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。

二、咖啡廳服務(wù)操作程序

1、客人達(dá)到咖啡廳時(shí)，由領(lǐng)位歡迎客人。

1.1歡迎客人

1)打開大門，立于領(lǐng)位臺(tái)內(nèi);

2)見到客人走至2米外后，走出咨客臺(tái)，左手握菜牌;

3)向客人微笑，打招呼，如是?？?，則以某某先生/小姐稱呼。

1.2詢問預(yù)訂：詢問客人是否預(yù)訂。

1、預(yù)訂：接受預(yù)訂時(shí)，問清楚客人姓名、訂座人數(shù)、就餐時(shí)間、聯(lián)系方法和客人的.特殊要求。

1.3如客人已預(yù)訂，帶其到事先已訂好的桌前。

1.4如客人未預(yù)定，按客人要求和人數(shù)帶入相應(yīng)的餐桌。

1)詢問客人是否吸煙，并分別帶入吸煙區(qū)或非吸煙區(qū);

2)詢問客人有否其他愛好，如靠窗或角落位子;

1.5引導(dǎo)入座

1)為女士拉椅，等其入座后，將椅子推入;

2)將餐巾對(duì)折成三角，鋪于客人大腿上(和廳面服務(wù)員合作做);

3)打開菜單及飲料單從右邊遞至客人;

4)倒退兩步，轉(zhuǎn)身離開，迅速回到領(lǐng)位臺(tái)。

2、廳面服務(wù)員倒冰水

1)立于客人右側(cè);

2)用左手輕輕拿起水杯;

3)將水往水杯中間倒，以示對(duì)客人的尊重;

4)將水倒八分滿;

5)輕輕放置客人右手邊。

3、廳面服務(wù)員聽取開胃飲品單：詢問客人餐前酒，并重復(fù)客人所點(diǎn)飲料名稱。

4、落單

1)取“點(diǎn)菜單”(一式三聯(lián))，填寫桌號(hào)、人數(shù)、服務(wù)員姓名;

2)第一單為新單，以“n”表示;

3)填寫飲料名稱及數(shù)量;

4)把點(diǎn)菜單交于收款員，由收款員簽字;

5)把第一聯(lián)交給收款員;

6)持二、三聯(lián)至酒吧拿取飲料。

5、服務(wù)餐前飲品

1)左手托托盤，用右手進(jìn)行服務(wù);

2)站立于客人右手邊將酒水倒入酒杯。

6、聽取點(diǎn)菜

1)走近客人，面帶微笑，目光接觸客人，站于客人右側(cè);

2)認(rèn)真聽取客人的點(diǎn)菜，先女后男，順時(shí)針原則;

3)重復(fù)客人所點(diǎn)內(nèi)容，得到客人認(rèn)可后，倒退離開。

7、服務(wù)面包和牛油

1)將面包放入面包籃，黃油(每位2顆)放于墊花紙的黃油碟上;

2)站于客人右側(cè)，將面包籃及黃油放于客人黃油餐碟前。

8、聽單

1)將客人點(diǎn)菜內(nèi)容寫入“點(diǎn)菜單”上;

2)交于帳臺(tái)，由收款員簽字;

3)點(diǎn)菜單一式三聯(lián)，第一聯(lián)交于帳臺(tái)，第二聯(lián)交于廚房，第三聯(lián)交于跑菜員。

9、根據(jù)菜式調(diào)整餐具

9.1檢查點(diǎn)菜單上的菜式，準(zhǔn)備所需用具，如是否需要燒車等;

9.2根據(jù)客人點(diǎn)菜要求，布置所需餐具;

9.3沙律叉置于主叉左側(cè)，沙律刀置于主刀右側(cè)，湯羹置于沙律刀的右側(cè)。

10、根據(jù)客人用餐節(jié)奏上菜。頭盤湯沙律主菜甜品

11、席間服務(wù)

11.1服務(wù)調(diào)汁

1)站于客人左側(cè);

2)將汁澆于客人沙律頂部，讓汁醬順勢往下流;

3)詢問客人是否滿意，無須將汁醬留在客人桌上;

4)倒退離開餐桌。

11.2添酒水：不斷添加酒水，水杯或酒杯里的酒水不能少與1/3;

11.3更換煙灰缸：煙灰缸內(nèi)不能超過兩個(gè)煙頭，或煙灰缸內(nèi)有許多雜物

1)左手拖托盤，托盤上放置干凈的煙灰缸;

2)站于客人右邊，用右手將干凈的煙灰缸放在臟的煙灰缸上面;

3)同時(shí)拿起兩個(gè)煙灰缸到托盤上，將干凈的煙灰缸放回到臺(tái)面上。

11.4主菜完畢

1)站于客人右側(cè)，將客人主菜盤、面包籃、醬油碟等撤走;

2)用甜品碟，餐巾清掃桌面。

12、上甜品

1)站于客人右側(cè);

2)客人左手邊放甜點(diǎn)叉，右手邊放甜點(diǎn)更，兩者離開桌邊一英寸;

3)從冷菜間取出甜品;

4)用右手服務(wù);

5)退后兩步，離開。

13、上咖啡或茶

1)糖盅內(nèi)放2包低糖、4包咖啡晶糖、6包白糖;奶盅內(nèi)倒1/2奶;

2)將糖盅、奶盅置于餐桌中間;

4)用茶壺/咖啡壺為客人倒2/3滿，將壺放于客人右手邊，壺口勿對(duì)客人，應(yīng)朝外。

14、結(jié)帳

15、送客

1)為客人拉椅;

2)與客人告別，歡迎客人再次光臨。

咖啡廳服務(wù)員總結(jié)篇八

1、接受領(lǐng)班或上級(jí)的工作安排。

2、做好開餐前的準(zhǔn)備。

3、保持地面、展示臺(tái)、服務(wù)臺(tái)及餐具的清潔衛(wèi)生。對(duì)咖啡廳的家私、設(shè)施、設(shè)備、物資等進(jìn)行日常的清潔和維護(hù)。

4、按工作標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)、撤臺(tái)、更換煙缸、清洗餐具、打掃衛(wèi)生及為客人提供餐飲服務(wù)。

5、關(guān)注客人的習(xí)慣和要求，準(zhǔn)確快捷地提供服務(wù)，并與客人保持良好關(guān)系。

6、檢查菜品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告。

7、注意了解客人的意見和要求，及時(shí)將反饋信息向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。

8、幫助客人開賬單結(jié)賬。

9、完成上級(jí)特別指派的任務(wù)。

咖啡廳服務(wù)員總結(jié)篇九

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一、咖啡廳服務(wù)員工作職責(zé)

1、自覺遵守咖啡廳內(nèi)的各項(xiàng)規(guī)章制度，工作安排

2、信表端裝，儀表大方，著裝整潔，住址參加各項(xiàng)例會(huì)。

3、按要求做好責(zé)任區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生

4、做好餐具各項(xiàng)補(bǔ)充，以使替換

5、嚴(yán)格遵守咖啡廳內(nèi)的服務(wù)程序

6、熟知咖啡廳內(nèi)提供的菜品和價(jià)格及特點(diǎn)。

7、做好收臺(tái)、翻臺(tái)，提高多臺(tái)利用率。

8、做好收尾結(jié)束工作，做好防火、防盜。

9、積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。

二、咖啡廳服務(wù)操作程序

1、客人達(dá)到咖啡廳時(shí)，由領(lǐng)位歡迎客人。

1.1歡迎客人

1)打開大門，立于領(lǐng)位臺(tái)內(nèi);

2)見到客人走至2米外后，走出咨客臺(tái)，左手握菜牌;

3)向客人微笑，打招呼，如是?？停瑒t以某某先生/小姐稱呼。

1.2詢問預(yù)訂：詢問客人是否預(yù)訂。

1、預(yù)訂：接受預(yù)訂時(shí)，問清楚客人姓名、訂座人數(shù)、就餐時(shí)間、聯(lián)系方法和客人的特殊要求。

1.3如客人已預(yù)訂，帶其到事先已訂好的桌前。

1.4如客人未預(yù)定，按客人要求和人數(shù)帶入相應(yīng)的餐桌。

1)詢問客人是否吸煙，并分別帶入吸煙區(qū)或非吸煙區(qū);

2)詢問客人有否其他愛好，如靠窗或角落位子;

1.5引導(dǎo)入座

1)為女士拉椅，等其入座后，將椅子推入;

2)將餐巾對(duì)折成三角，鋪于客人大腿上(和廳面服務(wù)員合作做);

3)打開菜單及飲料單從右邊遞至客人;

4)倒退兩步，轉(zhuǎn)身離開，迅速回到領(lǐng)位臺(tái)。

2、廳面服務(wù)員倒冰水

1)立于客人右側(cè);

2)用左手輕輕拿起水杯;

3)將水往水杯中間倒，以示對(duì)客人的尊重;

4)將水倒八分滿;

5)輕輕放置客人右手邊。

3、廳面服務(wù)員聽取開胃飲品單：詢問客人餐前酒，并重復(fù)客人所點(diǎn)飲料名稱。

4、落單

1)取“點(diǎn)菜單”(一式三聯(lián))，填寫桌號(hào)、人數(shù)、服務(wù)員姓名;

2)第一單為新單，以“n”表示;

3)填寫飲料名稱及數(shù)量;

4)把點(diǎn)菜單交于收款員，由收款員簽字;

5)把第一聯(lián)交給收款員;

6)持二、三聯(lián)至酒吧拿取飲料。

5、服務(wù)餐前飲品

1)左手托托盤，用右手進(jìn)行服務(wù);

2)站立于客人右手邊將酒水倒入酒杯。

6、聽取點(diǎn)菜

1)走近客人，面帶微笑，目光接觸客人，站于客人右側(cè);

2)認(rèn)真聽取客人的.點(diǎn)菜，先女后男，順時(shí)針原則;

3)重復(fù)客人所點(diǎn)內(nèi)容，得到客人認(rèn)可后，倒退離開。

7、服務(wù)面包和牛油

1)將面包放入面包籃，黃油(每位2顆)放于墊花紙的黃油碟上;

2)站于客人右側(cè)，將面包籃及黃油放于客人黃油餐碟前。

8、聽單

1)將客人點(diǎn)菜內(nèi)容寫入“點(diǎn)菜單”上;

2)交于帳臺(tái)，由收款員簽字;

3)點(diǎn)菜單一式三聯(lián)，第一聯(lián)交于帳臺(tái)，第二聯(lián)交于廚房，第三聯(lián)交于跑菜員。

9、根據(jù)菜式調(diào)整餐具

9.1檢查點(diǎn)菜單上的菜式，準(zhǔn)備所需用具，如是否需要燒車等;

9.2根據(jù)客人點(diǎn)菜要求，布置所需餐具;

9.3沙律叉置于主叉左側(cè)，沙律刀置于主刀右側(cè)，湯羹置于沙律刀的右側(cè)。

10、根據(jù)客人用餐節(jié)奏上菜。頭盤湯沙律主菜甜品

11、席間服務(wù)

11.1服務(wù)調(diào)汁

1)站于客人左側(cè);

2)將汁澆于客人沙律頂部，讓汁醬順勢往下流;

3)詢問客人是否滿意，無須將汁醬留在客人桌上;

4)倒退離開餐桌。

11.2添酒水：不斷添加酒水，水杯或酒杯里的酒水不能少與1/3;

11.3更換煙灰缸：煙灰缸內(nèi)不能超過兩個(gè)煙頭，或煙灰缸內(nèi)有許多雜物

1)左手拖托盤，托盤上放置干凈的煙灰缸;

2)站于客人右邊，用右手將干凈的煙灰缸放在臟的煙灰缸上面;

3)同時(shí)拿起兩個(gè)煙灰缸到托盤上，將干凈的煙灰缸放回到臺(tái)面上。

11.4主菜完畢

1)站于客人右側(cè)，將客人主菜盤、面包籃、醬油碟等撤走;

2)用甜品碟，餐巾清掃桌面。

12、上甜品

1)站于客人右側(cè);

2)客人左手邊放甜點(diǎn)叉，右手邊放甜點(diǎn)更，兩者離開桌邊一英寸;

3)從冷菜間取出甜品;

4)用右手服務(wù);

5)退后兩步，離開。

13、上咖啡或茶

1)糖盅內(nèi)放2包低糖、4包咖啡晶糖、6包白糖;奶盅內(nèi)倒1/2奶;

2)將糖盅、奶盅置于餐桌中間;

4)用茶壺/咖啡壺為客人倒2/3滿，將壺放于客人右手邊，壺口勿對(duì)客人，應(yīng)朝外。

14、結(jié)帳

15、送客

1)為客人拉椅;

2)與客人告別，歡迎客人再次光臨。

咖啡廳服務(wù)員總結(jié)篇十

1、生產(chǎn)部門―廚房：1、因部分產(chǎn)品出品較慢和廚師長重新更改出品慢的菜品和菜單的設(shè)計(jì)，并于6月中旬設(shè)計(jì)制作了新的菜譜，經(jīng)過顧客的反饋來看，現(xiàn)在出品情況與以前相比，有了一定的改觀（人員的調(diào)整），但部門產(chǎn)品還是出品較慢，出品較慢的情況有很多（外場人員不足，新更換的廚師對(duì)某些菜品不熟），通過各個(gè)部門的協(xié)調(diào)（忙時(shí)吧臺(tái)人員經(jīng)常幫忙外場出餐，幫忙廚房做力所能及的事情），必須保證特色產(chǎn)品――泡菜的品質(zhì)，穩(wěn)定產(chǎn)品的口感。

2、生產(chǎn)部門―吧臺(tái)：通過6月中旬重新制作的菜譜，新增了養(yǎng)生系列產(chǎn)品，反映效果良好，產(chǎn)品質(zhì)量相對(duì)更穩(wěn)定。

3、外場：針對(duì)前期外場服務(wù)人員服務(wù)質(zhì)量不到位和銷售技巧缺乏，開展了一系列的培訓(xùn)，但因培訓(xùn)是長期和系統(tǒng)的工作，同時(shí)又需要員工在實(shí)際的工作當(dāng)中去實(shí)踐和操作，所以服務(wù)人員的整體綜合素質(zhì)雖有一定的改善，但還遠(yuǎn)未達(dá)到要求，也使得之前培訓(xùn)的效果遠(yuǎn)沒能充分的顯現(xiàn)出來，服務(wù)質(zhì)量正在提高和穩(wěn)固當(dāng)中；本年度接待了幾次大型團(tuán)體客戶，反映較滿意；及時(shí)記錄客人提供的意見并反映各生產(chǎn)部門給予改善；在巡臺(tái)推銷時(shí)，爭取讓每位客人多消費(fèi)15元以上，增加營業(yè)收入。

4、團(tuán)隊(duì)：盡管以上培訓(xùn)和思想教育工作有不到位的地方，但從公司內(nèi)部組織的幾次集體活動(dòng)看，仍逐步在部門間樹立了團(tuán)隊(duì)合作精神。

5、目標(biāo)管理：平時(shí)員工與員工，部門和部門交流，互相學(xué)習(xí)銷售的基本方

法和銷售技巧，繼續(xù)實(shí)行月指標(biāo)管理，并逐步帶領(lǐng)員工學(xué)習(xí)月指標(biāo)管理，為20xx年度總銷售任務(wù)的達(dá)成打下必要的基礎(chǔ)。

綜合以上幾個(gè)方面，看到了我們咖啡廳還面臨著諸多的問題和難點(diǎn)，但同時(shí)也是20xx年必須要去克服和解決的重點(diǎn)。特別是通過幾個(gè)月的親身參與，熟悉和了解本公司和各部門，也相信通過克服以上幾個(gè)方面的難點(diǎn)，我們咖啡廳是大有希望的！

20xx年在新環(huán)境、新條件下，我們要抓住機(jī)遇和挑戰(zhàn)，實(shí)現(xiàn)突破式發(fā)展。 20xx工作的總體思路是提升服務(wù)品質(zhì)，提高贏利水平，細(xì)化基礎(chǔ)管理工作，打造核心管理團(tuán)隊(duì)及落實(shí)執(zhí)行力建設(shè)，保證長期可持續(xù)發(fā)展。

2、20xx年要重點(diǎn)抓好以下幾個(gè)方面的工作：

a、確保指標(biāo)落實(shí)，強(qiáng)化績效考核工作

公司對(duì)各部門實(shí)行目標(biāo)管理、指標(biāo)考核、責(zé)任落實(shí)的政策，在公司總體經(jīng)營指標(biāo)確定的前提下，各部門將根據(jù)年度指標(biāo)要求，按照前低后高，淡、旺季節(jié)相結(jié)合，進(jìn)一步的分解落實(shí)。

b、強(qiáng)化培訓(xùn)工作，落實(shí)培訓(xùn)效果

員工培訓(xùn)是企業(yè)成功的基礎(chǔ)。員工培訓(xùn)將主要從兩個(gè)方面：一是重視一線員工的培訓(xùn)；二是重視管理人員的培訓(xùn)。

建立員工培訓(xùn)的有效機(jī)制，有針對(duì)有計(jì)劃性的開展員工培訓(xùn)工作。

1、倡導(dǎo)建立學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)，培訓(xùn)工作長抓不懈，挖掘內(nèi)部潛力，發(fā)揮員工主觀能動(dòng)性；

2、通過愛崗敬業(yè)培訓(xùn)在員工中樹立正確的工作態(tài)度，提倡互幫互助；

3、通過培訓(xùn)學(xué)習(xí)，吸收和培養(yǎng)優(yōu)秀員工；

4、完善提升空間，提拔上進(jìn)員工；

5、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，通過培訓(xùn)切實(shí)提升執(zhí)行力。

6、抓好思想教育工作，盡快建立起核心管理團(tuán)隊(duì)。

c、做好費(fèi)用管理工作，降低營運(yùn)成本和費(fèi)用

1、采取相應(yīng)措施，降低采購成本及營運(yùn)成本；

2、切實(shí)做好成本核算，嚴(yán)格控制成本率；