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茶葉沖泡的基本要求 茶葉沖泡手法與技法篇一

一說起茶道，許多人都會(huì)想起日本茶道，其實(shí)中國(guó)才是茶道的發(fā)源地，日本茶道也是從中國(guó)茶道發(fā)展而來的，那么大家對(duì)于茶道知識(shí)了解多少呢?今天小編就給大家介紹下茶葉沖泡的藝術(shù)與講究，希望大家喜歡。

中國(guó)茶道的泡茶工序是十分有講究的，也是十分講究理趣的藝術(shù)，講究形神兼?zhèn)洹２璧臎_泡程序可分為：備茶、賞茶、置茶、沖泡、奉茶、品茶、續(xù)水、收具。

首先我們要準(zhǔn)備好茶葉，以茶待客需要準(zhǔn)備上好的茶葉，這里所說的好茶，應(yīng)該注意這兩個(gè)方面，一方面是指茶葉的品質(zhì)，應(yīng)選上等的好茶待客。另一方面，擇茶要根據(jù)客人的喜好來選擇茶葉的品種，同時(shí)，也應(yīng)根據(jù)客人的口味的濃淡來調(diào)整茶湯的濃度。

我們?nèi)绻胗貌鑱碚写腿耍覀兪紫刃枰私饪腿说南埠谩榱擞纤募镜淖兓部筛鶕?jù)季節(jié)選擇茶葉，如：春季飲花茶，萬物復(fù)蘇，花茶香氣濃郁充滿春天的氣息。夏天飲綠茶，消暑止渴。秋季飲烏龍茶，烏龍茶不寒不溫，香氣迷人，又助消化。冬季飲紅茶，味甘性溫，能趨走寒氣，增加營(yíng)養(yǎng)、有暖胃的功能。

茶藝師擇茶后，還要將茶葉的產(chǎn)地、品質(zhì)特色、名茶文化及沖泡要點(diǎn)對(duì)客人進(jìn)行介紹，以便客人更好的賞茶、品茶，在得到物質(zhì)享受的同時(shí)也能得到精神的熏陶。

沏茶時(shí)在杯中放置茶葉有三種方法。日常沏茶習(xí)慣都為先放茶葉，后沖入沸水，此稱為下投法;沸水沖入杯中約三分之一容量后再放入茶葉，浸泡一定時(shí)間后再?zèng)_滿水，稱中投法;在杯中先沖滿沸水后再放茶葉，稱為上投法。

不同的茶葉種類，因其外形、質(zhì)地、比重、品質(zhì)及成分浸出率的異同，而應(yīng)有不同的投茶法。對(duì)身骨重實(shí)，條索緊結(jié)、芽葉細(xì)嫩、香味成分高，并對(duì)茶湯的香氣和茶湯色澤均有要求的各類名茶，可采用上投法;茶葉的條形松展、比重輕。不易沉入茶湯中的茶葉，宜用下投或中投法徹茶。對(duì)于不同的季節(jié)，則可以秋季中投，夏季上投，冬季下投的'方法參考應(yīng)用。

沏泡前最好潤(rùn)茶。一是為提高茶葉的溫度，使其接近沏茶的水溫，而提高茶湯的質(zhì)量。二是為了茶有利于鑒賞茶葉之香氣及鑒別茶葉品質(zhì)之優(yōu)劣。方法是將茶壺或茶杯溫?zé)岵⒎湃氩枞~后，即用溫度適宜的沏茶水，以逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)方式倒水注入壺或杯中，須注意一俟茶葉濕透后即要停注，隨即將蓋蓋上，將壺杯中的茶水立即倒掉，這時(shí)壺杯中的茶葉已吸收了熱量與水分，使原來的干茶變成了含苞待放的濕茶，品茶者就可欣賞茶葉的湯前香了。

在泡行茶過程中，身體保持良好的姿態(tài)，頭要正、肩要平，動(dòng)作過程中眼神與動(dòng)作要和諧自然，在泡茶過程中要沉肩、垂肘、提腕，要用手腕的起伏帶動(dòng)手的動(dòng)作，切忌肘部高高抬起。沖泡過程中左右手要盡量交替進(jìn)行，不可總用一只手去完成所有動(dòng)作，左右手盡量不要有交叉動(dòng)作。沖泡時(shí)要掌握高沖低斟原則，即沖水時(shí)可懸壺高沖、或根據(jù)泡茶的需要采用各種手法，但如果是將茶湯倒出，就一定要壓低泡茶器，使茶湯盡量減少在空氣中的時(shí)間，以保持茶湯的溫度和香氣。

水溫的選擇因茶而異，茶越細(xì)嫩水溫則低，茶越粗老水溫則高。水溫的控制要長(zhǎng)時(shí)間的實(shí)踐練習(xí)才能掌握。沏茶的水溫高低是影響茶葉水溶性內(nèi)含物浸出和香氣揮發(fā)的重要因素。水溫過低，香味就不易充分溢出;水溫過高，特別是悶泡，則易造成茶湯的湯色和茶葉的暗黃，且香氣低。但用水沸過久的水沏茶，則茶湯的新鮮風(fēng)味也要受損。故沏茶究竟用水溫多少，要因茶而異。

不同茶類對(duì)沏茶水溫的要求也不同。一般來說，細(xì)嫩的高級(jí)綠茶，以水溫85度左右的水沖泡為宜。因芽葉細(xì)嫩，用沸水則將芽葉燙泡至過熱而變黃變老，失去茶葉的香味，其營(yíng)養(yǎng)成分也隨之減少。可將沸水先沖入保溫瓶?jī)?nèi)，過一段時(shí)間，待水溫下降至85度左右時(shí)再沏茶;而烏龍茶、花茶宜用95度的開水沖泡;紅茶可用沸水沖泡;普洱茶用沸水沖泡，才能泡出其香味，且要即沖即飲。

沏水后以浸泡2-3分鐘為佳，勿超過5分鐘，以保持茶香;一般綠茶、紅茶、花茶等，也宜用剛沸的水沏茶;而原料粗老的緊壓茶類，還不宜用沸水沏，需用煎煮法才能使水溶性物質(zhì)較快溶解，以充分提取出茶葉內(nèi)的有效成分，保持鮮爽味。

沏茶時(shí)，茶與水的比例稱為茶水比。不同的茶水比，沏出的茶湯香氣高低、滋味濃淡各異。故沏茶的茶水比應(yīng)適當(dāng)。不同的茶類也有不同的沏茶方法。一般認(rèn)為，沖泡綠茶、紅茶、花茶的茶水比約可采用1：50為宜。品飲鐵觀音、武夷巖茶等烏龍茶類，因?qū)Σ铚南阄丁舛纫蟾撸杷瓤蛇m當(dāng)放大，以1：20為宜。

用茶壺沏茶，用水量不宜過大。若一次沖泡水量過多，則壺內(nèi)熱量增大，易使茶湯味變淡，甚而將茶葉燙熟，減少香味，同時(shí)還易破壞茶中的維生素c。若水量過少，會(huì)使水中氨基酸與兒茶素的比例失調(diào)，使茶葉苦澀不爽。

更影響口腔內(nèi)用以品味的粘膜和味蕾的感覺。一般用紫砂壺泡較名貴的茶葉，使用容量150毫升--200毫升的中型壺為宜。壺內(nèi)放置的茶葉也應(yīng)適中，過多過少也影響茶味。在中型壺內(nèi)放置壺內(nèi)容積三分之一的茶葉較合適，也可以每1克茶葉沖入50毫升的水為限。

當(dāng)茶水比和水溫一定時(shí)，溶入茶湯的滋味成分則隨著時(shí)間的延長(zhǎng)而增加。因此沏茶的沖泡時(shí)間和茶湯的色澤、滋味的濃淡爽澀密切相關(guān)。另外，茶湯沖泡時(shí)間過久，茶葉中的茶多酚、芳香物質(zhì)等會(huì)自動(dòng)氧化，降低茶湯的色、香、味;茶中的維生素c、p、氨基酸等也會(huì)因氧化而減少，而降低茶湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

而且茶湯擱置時(shí)間過久，還易受環(huán)境的污染。如茶葉的浸泡時(shí)間特別長(zhǎng)，則茶葉中的碳水化合物與蛋白質(zhì)易滋生細(xì)菌而引起霉變，更對(duì)人體健康造成危害。故日常家庭沏茶也要掌握沏泡的時(shí)間。日常沏茶提倡邊泡邊飲為佳。

由于中國(guó)南北待客禮俗各有不同，因此可不拘一格。常用奉茶的方法一般在客人左邊用左手端茶奉上，而客人則用右手伸掌姿勢(shì)進(jìn)行對(duì)答禮儀，或從客人正面雙手奉上，用手勢(shì)表示請(qǐng)用，客人同樣用手勢(shì)進(jìn)行對(duì)答(賓主都用右手伸掌作請(qǐng)的姿勢(shì))。